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卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

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“是干的。你必须过水。他用一种略带责备的语气警告记者:“以后不要说剩下的东西。”。假装你不知道。领导不让他说,因为他不能让客人知道它已经离开了。”

胖哥俩肉蟹煲是一家著名的连锁餐厅,近年来被许多人视为“现场食物潘趣酒”。

在该公司的官方网站上,“新鲜食材”被列为第一卖点。根据一组数据,截至2020年底,这家品牌餐厅已在全国130多个城市落户,拥有400多家门店,全年接待客户3600万。

“配料在同一天进行加工,以确保新鲜度和口感。”这是胖哥两名商店员工经常谈论的话题。

不过,新京报记者最近发现,在这家餐厅火爆的背后,食客们经常抱怨这家餐厅的食材。

6月底,记者卧底进入胖哥在北京直接管理的两家合资店,揭露“新鲜食材”背后的种种混乱:承诺杀死的活螃蟹实际上是在隔夜蟹前一天屠宰的;过期变质的马铃薯经过简单加工后继续送上餐桌;对于提前烹调的肉类,即使变味儿第二天500g也会保留一份肉蟹煲供出售,商店只指示430g

卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

▲ 7月16日,胖哥俩肉蟹煲凯德在mall Grand Canyon商店,前一天屠宰的螃蟹没有用完,厨房工作人员将剩余的螃蟹放入冰箱冷藏,看起来不是很新鲜。

“隔夜死蟹”在宰杀活蟹时应出售,“不要让客人知道”

北京共有16胖哥俩肉蟹煲家店铺,其中大部分开设在繁忙的商业街或大型购物中心。许多商店在网络平台上被评为“热门销售餐厅”。节日期间,商店经常排队长队。

官方特许经营热线的工作人员向新京报介绍,胖哥项下的门店分为合资店和特许店。在大城市,合资商店占51%的股份,总部还负责商店的日常管理。

在胖哥两个官方网站上,新鲜食材在众多卖点中排名第一。然而,记者最近在北京的两家商店进行了秘密调查,发现使用过期原料和隔夜死蟹已成为商店的日常“惯例”。

胖哥俩肉蟹煲合生汇店是一家由胖哥总部直接管理的合资商店,位于东四环合生汇购物中心四楼。良好的地理位置和充足的客流。大厅里有60多张桌子,可以同时容纳数百人。该店经理透露,该店在高峰时段的日营业额超过10万元。

6月27日,记者申请进入该店,担任后台厨房工作人员,负责切割和搭配食品材料。后厨房有一间冷盘室和一间杀蟹室。现在是夏天。在用餐高峰期,超过十个燃气灶同时打开,所有员工都在出汗。

这里的健康状况令人担忧。烹饪时,大多数厨师都不按照规定戴工作帽。有时他们把汤匙直接放在脏炉子上。每天一次,在不换水的情况下清洗水槽中的土豆和鸡爪。偶尔,煮熟的鸡爪会掉到清洁池中,员工直接把它们捡起来扔进篮子。

和其他商店一样,这里的主要产品有肉蟹煲、虾砂锅、鸡爪砂锅和其他砂锅。其中最受欢迎的是连锁餐厅的主菜肉蟹煲。

“我们的螃蟹早上刚到。他们都活着。在卧底期间,记者发现,每当顾客问螃蟹是否新鲜时,员工都会给出这样的回答。

但现实并非他们所承诺的那样。

6月28日中午,由于客户发现螃蟹是“黑色”的,两只蟹煲送到商店桌子上的螃蟹被客户退回。

厨房后面的一个螃蟹杀手向记者透露了这个秘密:“这是昨天留下的螃蟹。漫长的一天后,肉变黑了。”

“现在不是所有的螃蟹都被杀了吗 面对记者的提问,这位员工觉得记者太挑剔了,“如果那天卖不出去怎么办 ” 颜色变深了,只能清洗和出售。”

接下来的几天,记者在店内观察发现,供应商每天早上都会将活蟹送到后厨房屠宰出售。由于客流不稳定,每天总有十几只死蟹出售,多达近100只。

剩下的螃蟹通常放在后厨房的冰箱里冷藏。第二天,清洁后,它们被当作活螃蟹卖给顾客,大多数顾客都被蒙在鼓里。

6月28日晚,记者发现厨房里还剩下80多只已屠宰的螃蟹。一位厨房工作人员担心螃蟹会变质,专门给螃蟹加冰。

“为什么不养一个晚上,第二天就把它杀死呢 ”这位员工解释说,这些螃蟹很难在一夜之间生活。为了防止它们死亡和恶化,它们必须提前被宰杀。

记者的调查发现,“隔夜死蟹”的销售不仅出现在这家店,还出现在大峡谷购物中心凯德开设的胖哥两家店。该店一位经理透露,该店也是两家总部直接管理的合资企业胖哥。

在这里,店员也会向顾客承诺“现在就杀”,但会秘密出售“隔夜蟹”。

7月16日凌晨,记者在店后厨房发现,前一天在冰箱里屠宰的螃蟹还剩下十多公斤。记者问厨房工作人员如何处理,对方回答“留着继续卖”。

“是干的。你必须过水。他用一种略带责备的语气警告记者:“以后不要说剩下的东西。”。假装你不知道。领导不让他说,因为他不能让客人知道它已经离开了。”

在上述两家店铺的卧底期间,记者发现销售隔夜蟹已成为该店铺的“惯例”。除了员工之外,店长也意识到了这一点,甚至要求员工在“无浪费”的旗帜下“在暗箱操作”。

卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

▲ 6月30日(胖哥俩肉蟹煲合生年),在惠店,厨房工作人员按照要求将部分变质的土豆切掉,剩下的将继续使用。

数百斤过期土豆在腐烂和腐坏后继续被使用和加工

除了螃蟹,土豆是这家餐馆最常食用的食材。然而,许多顾客不知道的是,几乎每天都有人把掺有过期土豆的菜肴端上餐桌。

胖哥一名两人合生汇店的厨房工作人员说,店里土豆的日消耗量最多为四五百公斤,至少为一到两百公斤。

记者注意到,该餐厅购买了成品包装的去皮土豆,每袋5公斤,包装上粘贴了制造商信息、生产日期和保质期。去皮马铃薯不易保存,外包装上注明保质期为3天。

6月29日晚下班时,记者在后厨房发现了一批生产日期为6月27日的袋装土豆。根据3天的保质期,这堆土豆将在第二天过期。

“生产日期是27日。在记者提出问题后,一位厨房工作人员给出了肯定的回答,“保质期是27天、28天和29天,即使它在30日到期。”令记者惊讶的是,他没有丢弃土豆他直接打开包裹并将其切碎。拆下包裹后,他看不出是否过期。”

这些土豆重数百斤。当晚,这名员工告诉记者,要把土豆拆开并切碎。果然,第二天,尽管有些土豆坏了,但它们仍然被后厨用作新鲜食材。

“既然已经过期了,为什么不把它报废呢 ”

“损失报告将由领导说出来。如果你能用它,你就可以将就一下。”

卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

▲ 胖哥俩肉蟹煲购买的土豆是袋装去皮土豆,保质期只有三天,但有些超过保质期的土豆将被切碎出售。

在接下来的几天里,记者注意到,当客流减少时,会有一些土豆即将过期。然后,厨房工作人员将提前拆除包装,并将土豆切成小块,以隐藏人们的眼睛和耳朵。土豆过期后表面会变软变粘,有的会出现黑点甚至腐烂,厨房工作人员对此视而不见,“保质期3天,4天就可以了。”

他们将切断变质部分,继续使用剩余部分。一位后厨房经理还特别告诉我们:“切口应该是规则的,顾客看不到挖出的痕迹。”

7月16日,在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德购物中心大峡谷店,这一场景再次出现。

在处理过期土豆时,一位工作了两年的老员工过来安慰记者:“不要太担心。土豆过期后将立即切碎,包装袋将扔进垃圾箱。这是对付他们的方法。厨师稍后会告诉你的。”

正如他所说,当记者找到厨房经理询问如何处理过期的土豆时,对方毫不避讳,坦率地说他们可以继续使用,“不用担心日期,先用旧的,后用新的。”

此外,由于后厨房的高温,一些仍在保质期内的土豆会变质。一天晚上,记者在后厨房发现,三十多公斤的土豆切碎散发出异味。但厨房工作人员并不感到惊讶,“怎么会不酸呢 房间里的温度太高了。”

第二天早上,记者向后厨房的经理报告了土豆变质的情况。得知土豆已经变质,他指示记者继续使用,并解释说“先用高压锅煮土豆”。

连续几天,切好的土豆都变酸了,厨房工作人员毫无例外地在稍微加工后继续使用。

卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

▲ 胖哥俩肉蟹煲合生6月30日晚,在惠店,当天剩下的熟鸡爪将在第二天用热水清洗后保留供顾客食用。

调味的牛骨和鸡爪仍然放在菜里过夜,店主指示要“减重”

除了螃蟹和土豆,其他成分也很难保持新鲜。

记者在合生汇店卧底中发现,必须添加到每道菜中的鸡爪也存在食物材料问题。

在生产过程中,为了保证鸡爪的软糯口感,厨房会提前用焖锅烹饪鸡爪。通常,当商店晚上关门时,会留下几十公斤的熟鸡爪。一名厨房工作人员告诉记者,根据餐厅规定,当天未使用的鸡爪不能用完。不过,记者观察到,这些剩余的鸡爪仍将在第二天重新加工并送到餐桌上。

在胖哥Liang凯德mall Grand Canyon商店,变质后的猪蹄牛排也将用于烹饪。在处理这些肉时,后厨房通常会提前烹调,然后单独包装冷藏,并在厨师烹调时带走。

7月15日晚上下班前,一名厨房工作人员从冰箱里拿出几包熟猪脚和牛骨。”这些配料两天前还没有用完。另一名员工提醒说,牛肉骨头的气味较淡,可以使用。然后,他安排记者将几袋牛肉骨头放回冰箱,并保存到第二天。

牛杂煲是该连锁餐厅最近推出的新产品。主要材料为牛杂。在一些网络平台上,胖哥和牛杂强调在宣传中增加了“新鲜”牛杂新京报记者询问了北京许多商店的顾客情况,一些商店的工作人员坚持使用“新鲜牛杂”。

然而,当记者在胖哥二凯德购物中心大峡谷店卧底时,他发现该店在制作牛杂煲时没有使用新鲜牛杂,而是来自一个牛杂调节袋。据该员工称,调理袋中的牛杂是半熟的。烹饪牛杂煲时,主厨会将一袋冷冻牛杂放入锅中,解冻,然后添加其他配料。虽然使用了空调包,但在销售过程中,员工没有主动向客户解释。

除了食品材料的问题,记者的调查发现,胖哥两家大峡谷商店会故意“减重”。

根据店主推广的膏蟹煲和肉蟹煲,餐厅菜单显示其中一个蟹煲使用了大约500g只螃蟹。厨房里的一个杀蟹人透露,事实上,每个蟹煲的重量都小于500g,“一个420g或430g是固定的,不要尽可能多。”他说,重量是商店的规则重量过去比现在轻。只有380克和390克,但现在增加了。”

这家商店平均每天能卖出大约100本蟹煲。如果一份蟹煲里少放50克螃蟹,每天可以省下5000克,相当于多卖10份蟹煲。A膏蟹煲的价格是208元,肉蟹煲178元。据估计,这家商店仅凭体重不足一天就可以赚近2000元。

卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲:死蟹应作为活蟹出售。土豆腐烂、腐臭后将继续使用。店主指示“减重”

▲ 胖哥俩肉蟹煲合生6月30日,在惠店,炉子上的污渍很长时间没有清理,勺子会在炉子上堆积。

许多用餐者在进食后会出现腹泻和其他症状。专家建议及时报告

事实上,胖哥这两家餐厅已经多次被投诉食品材料问题。

记者发现,在北京的16家门店中(胖哥家),营业时间最长的是5年,最短的只有8个月。在一个食品评论平台上,许多网民报道胖哥俩肉蟹煲“配料不新鲜”。比如螃蟹的气味、酸豆腐、鱼腥鸡爪等,很多网友说他们吃后有腹泻、腹泻等不适症状。

在上述平台上,记者统计了北京胖哥两家店铺的网民评论。其中,关于进食后腹泻和其他不适症状的信息多达165条,仅西单大悦城店就有31条。

王力(化名)有过这种经历。他向新京报记者报告说,最近,他的三口之家在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店进食后出现腹痛、腹泻和发烧,随后医生诊断该家为急性肠胃炎。因此,他怀疑餐厅王力存在食品卫生问题。他说,在谈判过程中,该店不承认他们急性肠胃炎与店里的食品有关,只愿意以人道主义赔偿的名义报销医疗费用。

他的经历并不孤单。据青岛一家媒体报道,一位当地顾客在胖哥俩肉蟹煲吃饭时吃了他的头发,发现螃蟹也有味道。经过协商,店主免除了订单,但否认螃蟹不新鲜,称“臭螃蟹属于非常特殊的情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。

经进一步了解,记者发现,在胖哥两家餐厅用餐后出现不适症状的顾客中,大部分选择通过网络平台留言投诉,没有进一步寻找商家来保护自己的权益。

对此,中国法学会消费者权益保护法研究会蒋副秘书长陈音解释说,对于消费者来说,保障餐饮消费的权利一直是一个难题,“主要的难题是要证明消费者在进食后感到不舒服,一般不去医院。即使他们这样做,医生也很少颁发明确的病因诊断证书。”

在保障权利时,仅仅依靠诊断证据是不够的。还需要其他相关证据与企业进一步协商薪酬。因此,他建议消费者遇到此类问题时,不仅要及时就医、取证,还要及时向卫生监督部门报告。”监督部门接到报告后,应立即到餐饮企业进行调查,对食品原料和卫生状况进行现场检查,并及时查封取证。”

陈音蒋说,如果餐饮企业知道配料过期仍在使用,



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